Donat Kentang Yang Empuk 2 Hari Tetep Lembut, Gak Berminyak, Montok Menul-menul

🔥 Ini resep bakery, bukan resep kampung yang keras ### DONAT KENTANG - Jadi 20 biji *Bahan A - Biang:* - Kentang 200gr - kukus, haluskan selagi panas, timbang 200gr setelah halus. KUKUS jangan rebus biar gak berair - Tepung terigu protein tinggi 500gr - Cakra Kembar, kunci empuk - Gula pasir 80gr - Susu bubuk 30gr - 2 sdm munjung - Ragi instan 8gr - 2 sdt / 1 sachet - Telur 2 butir utuh + 1 kuning telur - total 3 kuningnya *Bahan B - Cair:* - Susu cair dingin / air es 120-150ml - tuang dikit-dikit, karena kadar air kentang beda-beda *Bahan C - Lemak:* - Mentega / butter 75gr - Garam 1/2 sdt *Cara Bikin - IKUTIN URUTAN BIAR KALIS:* *1. Campur kering:* - Terigu + gula + susu bubuk + ragi - aduk - Masuk telur + kentang halus - ulen / mixer *2. Masuk air:* - Tuang susu dingin dikit-dikit sambil diulen - Ulen 5 menit sampe setengah kalis *3. Masuk mentega + garam:* - Masuk mentega + garam - Ulen / mixer 12-15 menit sampe KALIS ELASTIS - tes windowpane: tarik adonan tipis gak sobek, bening *4. Proofing 1:* - Bulat adonan, tutup kain, diam 45 menit sampe ngembang 2x *5. Bagi & rounding:* - Kempesin, bagi 40-45gr / biji - Bulat-bulatin mulus, diam 10 menit *6. Proofing 2 - KUNCI MONTok:* - Bolongin tengah pake jari / cetakan donat - Taruh di kertas minyak yang ditabur terigu - Diam 30-40 menit sampe ngembang ringan, jangan overproof - kalo overproof digoreng kempes berminyak *7. Goreng:* - Minyak banyak, api KECIL - suhu 160-170°C - Goreng 1 menit 1 sisi, balik sekali aja jangan dibolak-balik - Kalo ada white ring di tengah itu BERHASIL - Angkat tiriskan di tisu ### Topping: - Gula donat / gula halus - Coklat glaze / tiramisu / matcha - lelehin coklat + minyak dikit - Keju + meses ### Tips ANTI GAGAL - WAJIB BACA: 1. *Kentang harus kukus & halus bener* - kalo masih bergerindil donat bolong-bolong. Halusin pas panas pake saringan kawat 2. *Air jangan langsung tuang semua* - kentang udah berair, kalo kebanyakan adonan lembek gak bisa montok 3. *Kalis elastis wajib* - kalo gak kalis donat keras dan berminyak 4. *Proofing jangan kelamaan* - ciri overproof: dipegang kempes gak balik lagi. Ciri pas: dipencet balik pelan 5. *Goreng api kecil sekali balik* - api besar luar gosong dalem mentah, bolak-balik bikin berminyak 6. *Jangan ulen pake tangan kepanasan* - mentega meleleh, donat berminyak. Pake mixer kalo ada ### Kenapa Donat Berminyak / Keras? - Berminyak: gak kalis + minyak kurang panas + bolak-balik - Keras: kebanyakan terigu + kurang mentega + kurang proofing + terigu protein rendah ### Buat Jualan Frozen: - Goreng setengah matang 1 menit aja sampe putih, simpan freezer tahan 1 bulan - Pas mau jual goreng lagi sampe coklat Mau dibikin *donat kentang bomboloni isi* atau *donat kentang ring klasik*? Aku kasih takaran isiannya juga.